যেসব খাবার রান্নার আগে ধুতে নেই
দৈনিক চাঁদপুর
প্রকাশিত: ২১ নভেম্বর ২০১৮
রান্না করার আগে কোনো খাবারকে ধুয়ে নেওয়াই আমাদের কাছে স্বাভাবিক বলে মনে হয়ে থাকে। কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণুমুক্ত হয়। প্রকৃতপক্ষে ধোয়ার ফলে সব খাবারের ব্যাকটেরিয়া দূর হয় না বরং কিছু কিছু খাবারের ব্যাকটেরিয়া আরো বেশি ছড়িয়ে পড়ে।
ছয়টি খাবার রান্নার আগে ধোয়ার ক্ষেত্রে আপনাকে ভেবে দেখতে হবে-
সবজি ও সালাদ
আপনি যদি নিশ্চিত থাকেন যে, সবজি বা সালাদ ধুয়ে তা প্যাকেটজাত করা হয়েছে, তাহলে ডিপার্টমেন্টাল স্টোর থেকে কেনা এ ধরনের প্যাকেটজাত সবজি বা সালাদ পুনরায় ধোয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। এতে করে যেমন পানির অপচয় রোধ হবে, তেমনি সময় বাঁচবে। যে সময় আপনি ধোয়ার পেছনে ব্যয় করবেন, সেই সময়ে আপনি অন্য কোনো খাবার রান্না করতে পারবেন। তাই এ ধরনের সবজিকে না ধুয়ে সরাসরি সালাদ হিসেবে ব্যবহার করুন অথবা রান্না করুন।
মুরগির মাংস ও মাছ
মুরগির মাংস রান্নার আগে বেসিনে ভালোভাবে ধুয়ে নেন? উত্তর যদি হ্যাঁ হয়, তাহলে এই অভ্যাস আজই ত্যাগ করুন। মুরগির কাঁচা মাংস ধুয়ে নিলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা প্যাথোজেন তো দূর হয়ই না বরং মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠ ও অভ্যন্তরে এবং ছিটে আসা পানি থেকে মানব শরীরেও বিস্তার ঘটতে পারে। নিউ ইয়র্কের সিওসেট হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্য সেবা বিভাগের পরিচালক এরিক সিডেন বলেন, ‘বেসিনে কাঁচা মুরগির মাংস ধোয়ার ফলে আপনি ব্যাকটেরিয়াকে আপনার রান্নাঘরের সম্ভাব্য সবখানে ছড়িয়ে দিচ্ছেন। মাংস ধোয়ার সময় পানি ছিটিয়ে বা গড়িয়ে পরে রান্নাঘরের পরিষ্কার স্থানেও ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে।’
মুরগির কাঁচা মাংস থেকে যদি ব্যাকটেরিয়াকে প্রকৃত অর্থে দূর করতে চান, তাহলে এটি না ধুয়ে রান্না করুন। এই নিয়ম শুধু মুরগির মাংস নয়, মাছ ও অন্যান্য কাঁচা মাংসের ক্ষেত্রেও মেনে চলুন।
লাল মাংস
মুরগি মাংসের মতো লাল মাংসও (যেমন গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস) রান্না করার আগে পানিতে ধুয়ে নেওয়া উচিৎ নয়। লাল মাংস পানিতে ধোয়ার ফলে এর মধ্যে পানি প্রবেশ করে খাবারের স্বাদকে নষ্ট করে দেয়। সিডেন বলেন, ‘ধোয়ার সময় মাংসে পানি মিশে যায় যেটা পরবর্তীতে রান্না করার সময় বাষ্পের তৈরি করে এবং মাংসের স্বাদকে নষ্ট করে দেয়।’ তবে যদি আপনি এই অভ্যাসকে দূর করতে না পারেন, তাহলে মাংস ধোয়ার পর পরিষ্কার কাগজ দিয়ে মুছে নিতে পারেন, যাতে করে মাংসের ভেতরে থাকা পানিকে কাগজ শুষে নিয়ে আদ্রতা কমাতে পারে। মাংস ধোয়ার পর ভালোভাবে বেসিন ও তার আশপাশ পরিষ্কার রাখুন।
মাংসকে মেরিনেট করার ক্ষেত্রে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অব এগ্রিকালচারের পরামর্শ হচ্ছে, মসলা মাখানো মাংস ফ্রিজে রেখে দিন এবং লক্ষ্য রাখুন মাংস থেকে যেন কোনো তরল বের না হয়। কারণ এটি থেকে ফুড পয়জনিংয়ের সৃষ্টি হয়।
মাশরুম
মাংসের মতো মাশরুম পানিতে ধোয়ার ফলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তবে পানিতে ধোয়ার ফলে মাশরুম ক্ষতিকর কিছু ছড়ায় না। সিডেন বলেন, ‘অধিকাংশ শেফ আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার জন্য কখনোই পানিতে ভিজিয়ে রাখতে বা ধোয়ার জন্য বলবে না। বরং তারা পেপার টাওয়েল দিয়ে মাশরুম ভালোভাবে মুছে নিতে বলবে।’ মাশরুম পানি বেশি শোষণ করে থাকে, তাই পানিতে ধুয়ে নিলে এটি আদ্র ও রাবারের মতো হয়ে যাবে। ফলে সেই মাশরুম থেকে তৈরি খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
ডিম
বেশিরভাগ মানুষ ডিম সেদ্ধ করার আগে তা ধুয়ে নেন না। যদিও অনেকে মনে করেন, সেদ্ধ করার আগে ডিম ধুয়ে নেওয়া উচিৎ। কোন পরিবেশে মুরগি ডিম পারছে, তা জানা না থাকার কারণে। যুক্তরাষ্ট্রে পরিষ্কার ডিম বাজারজাত করা হয়, তাই ধোয়ার প্রয়োজন পড়ে না। আমাদের দেশে যদি নিশ্চিত থাকেন, পরিষ্কার ডিম কিনছেন তাহলে ধুয়ে সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। বরঞ্চ রান্নার ক্ষেত্রে ডিমের ভেতরে থাকা সালমোনেলা ও অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া থেকে খাদ্য বিষাক্ততা প্রতিরোধ করতে ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করতে ভুলবেন না।
পাস্তা
অনেকে পাস্তা সেদ্ধ করার পর পানিতে ধুয়ে নেন। কিন্তু সুস্বাদু এই খাবারটি রান্না করার ক্ষেত্রে এটি অনেক বড় একটি ভুল। কারণ পাস্তা সেদ্ধ করার পানিতে ধোয়ার ফলে এর মধ্যে থাকা স্টার্চ বা শ্বেতসার পানির সঙ্গে বের হয়ে যায়। এতে করে পাস্তার স্বাদ যেমন নষ্ট হয়ে যায়, তেমনি খাবারের পুষ্টিগুণও কমে যায়। যদি আপনি পাস্তাকে পরিষ্কার করতে চান, তাহলে সেটা সেদ্ধ করার আগে করতে হবে। এতে করে পাস্তার স্বাদ অটুট থাকবে।
- মানুষের কল্যাণে কাজ করে যাচ্ছেন শেখ হাসিনা
- মদ খেয়ে নারী নিয়ে হোটেলে নোবেল, গভীর রাতে চেঁচামেচি
- ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় নৌকাডুবির ঘটনায় মামলা, গ্রেফতার ৫
- দেশের অগ্রযাত্রা ও উন্নয়নকে বাঁচিয়ে রাখতে শেখ হাসিনার পাশে থাকতে
- ৬ দশমিক ৩ মাত্রার শক্তিশালী ভূমিকম্পে কেঁপে উঠল ক্রোয়েশিয়া
- দেশে করোনায় ৮২ পুলিশ সদস্যের মৃত্যু, আক্রান্ত ১৮ হাজার
- মোংলা বন্দরের নতুন চ্যানেল নির্মাণ সম্পন্ন
- আয়কর দিতে হবে ৩০ তারিখের মধ্যে
- গ্রামীণ বিদ্যুৎ সুবিধা উন্নয়নে ২০০ মিলিয়ন ডলার ঋণ দেবে এডিবি
- দেশের নানা আয়োজনে ১৭-২৬ মার্চ যোগ দেবেন বিশ্ব নেতারা
- স্বেচ্ছাসেবী সংগঠনের ছবি ব্যবহার করে ফেসবুকে প্রতারণা
- কর্মস্থল ত্যাগকারীদের তালিকা চায় মন্ত্রণালয়
- ‘মধ্যবিত্তদেরও খাদ্য সহায়তার আওতায় আনা হয়েছে’
- আজ থেকে চালু হচ্ছে মালবাহী ট্রেন
- চালু হলো দেশের প্রথম বেসরকারি আরটি পিসিআর ল্যাব
- করোনার আতঙ্কেও এগিয়ে চলছে পদ্মা সেতুর কাজ
- উৎপাদন বৃদ্ধিতে একযোগে কাজ করার অঙ্গীকার
- করোনাকালে চূড়ান্ত এমপিওভুক্তির সুখবর পেল ১৬৩৩ স্কুল-কলেজ
- হাওরে প্রায় ৩ লাখ ২৫ হাজার শ্রমিক ধান কাটছেন: কৃষিমন্ত্রী
- ময়মনসিংহে করোনা রোগীদের জন্য স্বেচ্ছাসেবক লীগের ৫টি অ্যাম্বুলেন্স
- করোনা মোকাবেলায় বঙ্গবন্ধুর স্বাস্থ্যসেবা দর্শন
- বৈশ্বিক ক্রয়াদেশ পূরণে সক্ষম বাংলাদেশ ॥ শেখ হাসিনা
- মানুষের পাশে দাঁড়াচ্ছে মানুষ, দৃষ্টান্ত স্থাপন করে চলেছে
- করোনা পরীক্ষা হবে চার বেসরকারি হাসপাতালে
- ২০ হাজারের বেশি আইসোলেশন শয্যা প্রস্তুত রয়েছে: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- সুখবর আসছে ব্যাংক সুদে
- গুগল ম্যাপের বিকল্প আনলো হুয়াওয়ে
- অভিনেতা ইরফান খান মারা গেছেন
- ঘরে থাকা সাত জিনিস ফুসফুসের জন্য ক্ষতিকর
- ফ্রিজে ২৮ দিন বাঁচে সার্স-কভ ভাইরাস! জীবাণুমুক্ত করার উপায়